El Valor Nutricional de los Alimentos
19 ene
Un interesante estudio desarrollado en la Universidad de Yale, sobre la alimentación y el valor nutricional de aquello con lo que nos alimentamos, está a punto de cambiar la forma de presentación, promoción y como nosotros los consumidores conscientes nos relacionaremos con los alimentos.
El estudio fue desarrollado y presentado por el Profesor David Katz, nutricionista y director del Centro de Investigación en Prevención de la Universidad de Yale, es el cerebro pensante del Overall Nutritional Quality Index (ONQI) o índice global de calidad nutricional, conocido comercialmente como sistema NuVal.
Lo más interesante de este estudio es que hace justicia al concepto de que llamamos alimentos y que hemos relacionado con tres condiciones:
- Que aporte Energía al cuerpo y todas sus partes
- Que sea fuente de Nutrientes (Vitaminas, Minerales, oligoelementos)
- Que no Intoxique (es decir que no aporte toxinas)
Cuando evaluamos lo que ingerimos con estos requisitos, sacaríamos muchas cosas de nuestra ingesta diaria o al menos estaríamos en conciencia que no nos estamos alimentando. Sin embargo, aquí encontramos una forma de clasificarlos colocándole índices, con lo que podrás tú como consumidor identificar el producto antes de adquirirlo, veamos:
Los productos alimenticios obtienen una puntuación elevada si contienen grandes cantidades de nutrientes, como vitaminas y proteínas, pero pierden puntuación si también contienen elementos negativos como azúcar añadido, sal y grasas saturadas o trans. La idea es simple: cuanto mayor es la puntuación asignada a un producto alimenticio, más nutritivo es. De ahí que el brécol tenga la mayor puntuación, con 100 (al igual que los arándanos, las naranjas y las judías verdes), mientras que los polos y los refrescos con gas solo obtienen un punto.
La idea, además de ser novedosa, es muy necesaria, ahora nos avocamos al ritmo de aplicación, aunque esto requerirá, tiempo en el proceso de educación al consumidor que tendrá la oportunidad de invertir en salud y dejar de gastar en la enfermedad, que por demás y desde nuestro punto de vista es ¨Gratis¨, pues nos puede o aborda si pedir permiso.
Sin embargo, la resistencia será eliminada con el valor añadido a la Calidad y Estilo de Vida Saludable que todos deseamos, aunque en ocasiones no merecemos por nuestra relación alimentaria con la comida rápida y de sabores. La NeuroGastronomia y el Marketing Sensorial, son algunas de las técnicas o estrategias, que nos hacen comprar e incentivan el consumo.
Manejemos algunos ejemplos: Lista de Calidad Nutricional Global de la Universidad de Yale (máxima puntuación = 100)
| Alimento | Puntuación |
|---|---|
| Brécol | 100 |
| Arándanos | 100 |
| Okra | 100 |
| Naranja | 100 |
| Judías verdes | 100 |
| Piña | 99 |
| Rábano | 99 |
| Calabaza de verano | 98 |
| Manzana | 96 |
| Col verde | 96 |
| Tomate | 96 |
| Clementina | 94 |
| Sandía | 94 |
| Mango | 93 |
| Cebollas rojas | 93 |
| Leche desnatada | 91 |
| Higos frescos | 91 |
| Uvas | 91 |
| Plátano | 91 |
| Aguacate | 89 |
| Avena | 88 |
| Filete salmón del Atlántico | 87 |
| Moras | 83 |
| Filete de bacalao | 82 |
| Almendras al natural | 82 |
| Lechuga Iceberg | 82 |
| Nueces al natural | 82 |
| Rúcula | 82 |
| Arroz integral | 82 |
| Pargo | 82 |
| Leche (1% materia grasa) | 81 |
| Ostras | 81 |
| Langostinos | 75 |
| Cuscús | 72 |
| Almejas | 71 |
| Pistachos crudos | 70 |
| Palomitas de maíz sin sal y sin mantequilla | 69 |
| Conserva de atún en aceite de oliva, escurrido | 67 |
| Filete de rape | 64 |
| Preparado vegetariano de sopa de guisantes | 63 |
| Harina avena instantánea | 61 |
| Piña en lata en su jugo | 60 |
| Arroz blanco | 57 |
Se el primero en comentar!